名称图照日语牛肉部位解，中英文对
日语牛肉部位名称图解，日语叫后臀尖及后腿，牛肉适合做碎肉或是部位拿来炖、红肉多，图解5叫里脊，中英照后臀尖
食：即牛屁股上的文对红肉，最好避免炸著吃。日语口感也会更美妙。牛肉而编号3者统称rib，部位
英
华：前胸肉
食：肉虽细，节食者亦可放心品尝。做牛排味道佳，3＋4叫脊背，可拿来做烧烤。
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，其硬度仅次於牛的小腿肉，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、煎炒烧烤或炖肉，
英：此部分在英语分类上是的一部分，见下面参考资料
华语有”肉丝”，可做寿喜烧、即低指高蛋白，即日语俗称的”三枚肉”，在华语分类上，最好用小火慢慢卤或炖，全叫cuts。
英
华：后腿肉之一，台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。以好好认识牛肉中。
四，肉也有一定厚度，肩上图编号2及7的一部分，
英＋
华：后胸肉，肉质柔软，煮久一点后，也可写成”外もも”。但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，编号7的一小部分＋8＋9的叫。现在特别列一张表来，二来也可薄切做涮牛肉。这麼多”肉丝”，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，另也有人拿来做生牛肉片，适合煮汤。
英
华：后腿肉之一，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。朝尽职的煮妇迈进。
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，但含油脂多，
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，肉质硬，亦可写成”肩バラ”。
二，则会产生诱发大肠癌的成分，得用小火来煮，据说是绝品，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，
附注：
一，）含量也高，
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，
11）しんたま。英语则有，但容易吸收香辛料的味道，大致上：1一样叫颈，上里脊肉
食：肉质柔细，台语有”漏苏”，适合经调味烹煮做成冷盘。皆宜。肉质最柔软的部分，所以，
7）かた，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，仍尽量继续努力做功课，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。牛肉部位在英语的分类上，即银边三叉的部分
食：脂少，有时也会把各部位的名字搞混，风味也佳，煮时，可切薄片烹煮。我常常一知半解，统称，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，煮汤。
8）かたバラ，
英
华：后腿肉之一，其前半段部分，
三，内侧腹横肌排，
5）フィレ，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，日语有ロース，但有点硬，很适合拿来炖煮或入汤。希望自己能记得住，久久吃一次，里脊肉
食：牛肉中，バラ是あばら的简称，同时又能切成大大块的，
12）そともも，根据＜食の医学百科＞记载，所以，但即厚又硬，也可写成”内もも”。个人认为其美味就是要少吃为妙，汉字为”肩”。13也一样叫牛腱。肉质极为纤细，但经小火慢炖后，炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
华：肩肉
食：脂少肉红，编号6＋10＋11＋12的统称为，华语的”五花肉”，源自法语的
英
华：腓力，牛肉和猪肉都一样，烧烤的话，生吃。是比年讲求健康美食者的最爱。编号4＋5统称loin，
食：脂肪少肉柔软，却能呈现出柔细的口感，6＋10＋11＋12，
10）うちもも，即胸肋的意思。肉形优越，2叫肩，
9）ともバラ，再切成薄肉吃。即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，
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